3 gesunde Rezepte mit den 5 gesündesten Lebensmittel

Buddha Bowl:

1. Über Nacht 200g Bohnen einweichen und auch den Grünkern für 2 Stunden vor Beginn des Kochens einweichen. Dann damit beginnen die Bohnen und den Grünkern nach Packungsanweisung zu kochen.
2. Optional: Shiro-Miso in heissem Wasser auflösen und einen Schuss Fishsauce oder Algen Dashi hinzugeben. Kleine Paprika wie etwa Pimento waschen, Strunk abschneiden und nach Geschmack entkernen. Die Paprikas in Olivenöl scharf anbraten. Wenn sie gut Farbe haben, Knoblauch dazu reiben und einige Sekunden mitbraten, bevor mit dem Miso Wasser abgelöscht wird. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Währenddessen die Blätter des Mangold vom Strunk abziehen. Die Stiele nicht wegwerfen, sondern in sehr feine Streifen schneiden. Auch den Schwarzkohl von Strunk abziehen und gemeinsam mit den Mangoldblättern in kleinere Stücke schneiden. Als nächstes noch die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
4. Die Zwiebeln in Öl in der Pfanne braten, bis die glasig sind, bevor die Mangoldstiele hinzukommen. Beides braten, bis es ordentlich Farbe hat. Dann werden Chipotle Chili, Kreuzkümmel und dunkles Miso hinzugegeben und mitgeröstet, bis es richtig duftet. Zuletzt noch die Knoblauchzehen in die Pfanne reiben und den Kohl, sowie den Buchweizen hinzugeben.
5. Mit Wasser ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen, bevor die Bohnen und ein Bund Koriander noch hinzugegeben werden. Jetzt wird das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
6. Für die Salsa Rote Tomaten und Zwiebeln würfeln und mit Oregano, Balsamico und Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Als nächstes die Avocado schälen und schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Zuletzt Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
7. Jetzt nur noch anrichten: Die Kohl-Grünkern-Bohnenmischung mit Avocado, Salsa, Paprikas und Frühlingszwiebeln toppen.

Linsen-Buchweizen-Salat:

1. Zunächst die Linsen für 2 Stunden einweichen. Dann werden die Linsen gewaschen, bis das Wasser klar durchläuft und schließlich werden sie gekocht, bis sie bissfest sind(etwa 5-6 Minuten). Auch der Buchweizen wird gewaschen und danach nach Packungsanleitung gekocht.
2. In der Zwischenzeit wird die Marinade kombiniert aus Olivenöl, Balsamico Essig, Senf, Shiro Miso, einer fein gewürfelten roten Zwiebel, Salz und getrockneten Tomaten, welche vorher Gut durchmischen.
3. Zu den abgetropften Linsen kommen zwei gute Esslöffel Marinade und der abgekühlte Buchweizen. Dann wird eine rote Beete geschält und gerieben. Auch gerieben wird der Stiel vom Brokkoli. Hinzu kommen noch Radieschen, welche in die gewünschte Größe geschnitten wurden, bevor alles vermischt wird.
4. Die Röschen vom Brokkoli werden in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten. Wenn sie bereits Farbe haben, kommen die geriebenen Knoblauchzehen, Sesam, Thymian und Bockshornklee hinzu um die Röschen zu würzen. Für eine kurze Zeit mitbraten, bevor mit Wasser abgelöscht wird.
5. Als nächstes in einer großen Schüssel die Linsen-Buchweizen-Mischung, die Gemüsemischung, Jungen Blattspinat, die restliche Marinade und den Brokkoli vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Kartoffeln halbieren und mit Olivenöl und Salz bei 170 Grad Umluft für 30-40 Minuten im Ofen backen. Zum Schluss den Salat und die Kartoffeln anrichten und genießen.

Sesam-Tofu Bällchen mit Kichererbsen/Spitzkohl und Hirse:

1. Zunächst die Hirse waschen, bis das Wasser klar bleibt und danach nach Packungsanweisung kochen. Ebenso verfahrt ihr mit den Kichererbsen, welche zuvor über Nacht eingeweicht wurden.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, ebenso wie den grünen Teil des Pak Choi. Als nächstes werden die Bohnen in gesalzenem Wasser bissfest gekocht. Währenddessen in einem Mörser Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Rauchsalz zu einem feinen Pulver zerreiben.
3. Im nächsten Schritt die roten Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie Farbe haben. Wenn die Zwiebeln soweit sind, die Knoblauchzehen hinzureiben und die Gewürzmischung untermengen. Wenn alles duftet den Spitzkohl untermischen und kurz mitbraten. Dann Alles mit Wasser ablöschen und die Feststoffe vom Boden der Pfanne lösen. Dann bedeckt acht Minuten Weiter garen, bevor die Pfanne mit Deckel von der Flamme genommen wird.
4. In dieser Zeit wird der Tofu zerbröckelt und mit einer geriebenen Knoblauchzehe, Kichererbsenmehl, Backpulver, Speisestärke, Kurkuma, Rauchpaprika, Sojasauce, Tahini, Salz und Pfeffer vermengt. Aus dieser Mischung werden nun 12-16 Tofubällchen gerollt.
5. Als nächstes die Kichererbsen und Bohnen zu dem Kohlgemüse geben, ebenso wie den Pak Choi und einen geschnittener Bund Frühlingszwiebeln. Das Ganze dann noch mit Zitronensaft abgeschmecken.
6. Zuletzt werden die Tofubällchen noch in Olivenöl angebraten und in Sesam gerollt. Jetzt muss nur noch angerichtet werden. Hierzu werden das Kichererbsengemüse, sowie die Tofu-Sesam-Bällchen auf einem Hirsebett verteilt.