Zutaten:
Salzkartoffeln:
1kg Kartoffeln
Schale einer großen Zitrone/ Limettenblatt
Daumen Ingwer
Salz
Bratkartoffeln:
Smashed Salzkartoffeln
Olivenöl
Auberginen Knoblauch Dip:
1 Knolle Knoblauch
2 Auberginen
1 EL Dijon Senf
gehäufter EL Tahini
1 EL helles Miso
1 Messerspitze Kreuzkümmel
Saft einer kleinen Zitrone
Umami Paste:
200g Champignons
3 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1-2 TL Majoran
1-2 TL Thymian
3 EL Tomatenmark
1 EL dunkles Miso
Linsenbratlinge:
250g gekochte Linsen
2-3 EL gemixte Leinsamen
90ml Wasser
Umami Paste
6 EL Haferflocken
1-2 TL Shiitake Pulver
1 EL Hefeflocken
1 Messerspitze Rauchpaprika
Zubereitungen:
1. Kartoffeln waschen und von braunen Stellen und Trieben befreien. Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Ingwer, Kartoffeln und Limettenblatt oder Zitronenschale in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben. Eine gute Prise Salz hinzugeben und die Kartoffeln mit Wasser bedecken. Alles zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist.
2. Währenddessen die Knoblauchknolle in Zehen zerteilen, diese aber nicht schälen. Knoblauch mit Aubergine auf ein Backblech geben und bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen. Die Linsen 20 bis 30 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen und abgießen. In einer kleinen Schale Leinsamen mit 90ml Wasser aufgießen und beiseitestellen.
3. Pilze putzen, Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Pilze hineinkrümeln und Knoblauch hinzureiben. Kurz mitbraten, Tomatenmark untermischen und ebenfalls kurz mitbraten. Die Pfanne von der Hitze nehmen, und Miso, sowie Kräuter untermengen. Kartoffeln und Auberginen auskühlen lassen.
4. Aubergine und Knoblauch von den Schalen befreien und in einer Schüssel mit Dijon Senf, Tahini, hellem Miso, Kreuzkümmel und Zitronensaft kombinieren. Alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. In einer weiteren Schüssel Linsen, Haferflocken, Shiitake Pulver, Hefeflocken, Rauchpaprika, Leinsamenmischung und dem Pfanneninhalt verrühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen bevor die Bratlinge geformt und auf ein eingeöltes Backblech gegeben werden. Für 30-40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
5. Den Boden einer Pfanne komplett mit Öl bedecken und erhitzen. Die Kartoffeln grob vom Salz befreien und mit einem schweren Gegenstand in die Pfanne drücken. Alternativ können die Kartoffeln ebenfalls auf einem geölten Backblech im Ofen gebraten werden. Diese müssen ebenfalls 30-40 Minuten bei 180 Grad Umluft gebacken werden. Nach der Hälfte der Back-/ Bratzeit Kartoffeln und Bratlinge wenden. Die Kartoffeln nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln und Bratlinge mit Auberginendip servieren.
