Die besten Meal Prep Rezepte für unterwegs

Tofu Bratlinge mit gefüllten Reisküchlein

1. Sesam und Hanfsamen in einem Topf anrösten. Den Reis waschen und mit Wasser aufkochen. 15 Minuten bedeckt köcheln lassen. Den Reis auflockern und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Zum Auskühlen in eine große Schüssel geben.
2. Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser aufgießen und ziehen lassen. Ingwer und Zwiebel so fein wie möglich hacken. In einer Pfanne mit Öl die Zwiebeln glasig braten. Ingwer, Tomatenmark und Miso beigeben und Knoblauch hinzureiben. Pilze kleinhacken und in der Pfanne kurz mitbraten.
3. Pfanneninhalt mit etwas Pilzwasser ablöschen und von der Hitze nehmen. Tofu in eine Schüssel bröseln und Rote Beete beireiben. Den Pfanneninhalt, Koriander, Hälfte der Sesammischung und Vollkornbrösel mit dem Tofu 5 Minuten lang verkneten. Bei Bedarf nachsalzen.
4. Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Währenddessen Gurken halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Gurken bei hoher Hitze ganz kurz anrösten. Für das Dressing in einer Schüssel helles Miso, dunkles Miso, Ahornsirup und Balsamico vermengen. Gemeinsam mit der restlichen Sesammischung unter die Gurken heben.
5. Radieschen waschen und Blätter aufheben. Kimchi fein hacken und Nori in sechs Streifen schneiden. Mit befeuchteten Händen den Reis mit Kimchi füllen und mit Nori umwickeln. Radieschen, Reisbällchen, Bratlinge und Gurken gemeinsam servieren.

Knusprige Falafel mit Quinoa-Oliven Salat

1. Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag im Mixer zu einer Masse verarbeiten. Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Wenn diese glasig ist Knoblauch hinzureiben. Nach einer Minute gelbe Currypaste und dunkles Miso hinzugeben und kurz mitbraten. Mischung beiseitestellen und Pfanne mit Wasser ablöschen.
2. Koriander fein hacken und mit Kichererbsen und Zwiebelmischung vermengen. Falafel formen und entweder in Öl frittieren oder bepinseln und im Ofen backen. Quinoa in Gemüsebrühe kochen und auskühlen lassen.
3. Zwiebel hacken und Knoblauch reiben. Gemeinsam mit Quinoa, Oliven, Rucola, Radieschenblättern und Rote Beete-Blättern (oder anderem Blattgrün) und halbierten Tomaten in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel hellen Balsamico, helles Miso, Olivenöl und Senf vermischen. Dressing unter den Salat heben. Für eine Soße Erdnussmuß, mit Ablöschwasser, Limettensaft, Sojasoße, Ingwer und Knoblauch vermischen. Salat, Falafel und Soße gemeinsam mit einigen Karotten servieren.