Zutaten:
Füllung:
200g Tofu
1 große roter Zwiebel
60g veganen Block
1-2 Nori Blätter
4 Knoblauch
7 EL Mehl
450ml Kokosmilch
2 EL vegane Creme fraîche
1 gehäuften EL helles Miso
Prise Salz und Pfeffer
2-4 Hände feine Haferflocken
Mehl, Ei und Semmelbrösel
Veganer Eiersatz:
50g Mehl
20g Stärke
100ml Wasser
Brokkoli Cremesuppe:
5 kleine Kartoffeln
150g Kohlrabi
300g Brokkoli
300g TK Erbsen
300g Blattspinat
800ml Gemüsebrühe
1 Daumen Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
200g vegane Creme fraîche
Kokosjoghurt
geröstete Sesam und Hanfsamen
Umami-Pilze:
250g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 gehäuften TL dunkles Miso
10 cl Wasser
Zubereitung:
1. Tofu einfrieren und wieder auftauen. Zunächst pressen und dann in mundgroße Stücke bröseln. Zwiebeln fein hacken und mit Butter in die Pfanne geben. Noriblätter in eine Schüssel bröseln. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen Knoblauch und Mehl hinzugeben und braten, bis die Masse goldbraun ist. Die Kokosmilch nach und nach beigeben und untermengen. Pflanzliche Creme Fraiche ebenfalls untermengen.
2. Die Masse zum Köcheln bringen und Nori, sowie Tofu, helles Miso Salz und Pfeffer beigeben. Fünf Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen. Wenn der Teig kühl ist, Haferflocken beimengen und weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, diesmal ins Eisfach geben.
3. Kartoffel und Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli samt Strunk ebenfalls kleinschneiden. Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzureiben und Kohlrabi und Kartoffeln mitbraten. Wenn sich die ersten Röstaromen bilden mit Gemüsebrühe ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen. Brokkoli und Erbsen hinzugeben und weitere zehn Minuten kochen. Spinat unterheben und mit Zitronensaft abschmecken.
4. Den abgekühlten Teig in kleine Nuggets formen und zunächst in Mehl, dann in Ei oder Ersatz und zuletzt in Paniermehl wenden. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Öl erhitzen und die Nuggets darin frittieren. Die Nuggets im Ofen warmhalten.
5. Pilze vierteln oder zerbrechen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Währenddessen die Suppe erhitzen und mit dem Pürierstab und Creme Fraiche pürieren. Wenn die Pilze Farbe haben, Knoblauch hinzureiben und mit in Wasser aufgelöstem Miso ablöschen. Kurz einkochen lassen und dann von der Hitze nehmen. Nuggets mit Pilzen und Suppe servieren. Dafür die Suppe mit Kokosjoghurt und Kernen toppen.
