Die ultimative Grill-Marinade: Damit schmeckt einfach ALLES

Heute zeige ich Euch zwei Marinaden, die Euch zum König des Grillabends machen. Und wer will, wird auch zur Königin, weil das ja klar ist. Die perfekte BBQ Marinade und eine Marinade für den zweitbesten Kartoffelsalat den ich kenne. Ken kocht unterstützen: https://bit.ly/3dH0bfV

Zutaten:

Marinade

Ein Blatt Kombu
1 EL Shiitake Pulver
150ml Wasser
Bund Frühlingszwiebeln
1 Apfel
Knolle Knoblauch
Daumen Ingwer
1 EL dunkles Miso
1 EL Tomatenmark
1-2 TL Rauchpaprika
4 EL Sojasoße
100ml Wasser
2 EL Reisessig oder heller Balsamico
1 EL Mirin
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Stärke

 

Geschnetzeltes

Packung Sojageschnetzeltes
1 Zwiebel
Bund Frühlingszwiebel
Paprika
1 Karotte
200g Zuckerschoten
Ultimative Marinade

 

Kartoffelsalat

4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Süßkartoffel
Glas Kichererbsen
Gurke
Karotte
Bund Frühlingszwiebel
1 TL Senfsaat
1 TL Bockshornklee
2 TL Senf
1 geh. EL helles Miso
1 EL heller Balsamico
1 TL Vollrohrzucker
150ml Olivenöl
Zitronenabrieb
Zitronensaft

Zubereitungen:

Ultimative Grill-Marinade

In einem Topf Kombu und Shiitakepulver mit Wasser kurz vor den Siedepunkt bringen und 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Frühlingszwiebeln und Apfel in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und alles gemeinsam mit dem Ingwer, dunklem Miso, Tomatenmark, Rauchpaprika, Sojasoße, Wasser, Reisessig, Mirin und Sesamöl in einen Mixer geben. Zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und in einem weiteren Topf 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe in der Zwischenzeit durch ein feines Sieb abgießen und mit Stärke vermischen. Diese Mischung nach den 15 Minuten zu der Soße geben und kurz weiterkochen, bis eine gute Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 

Grill Geschnetzeltes

Zunächst das Geschnetzelte mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Paprika und Karotte grob würfeln und Frühlingszwiebel in grobe Ringe schneiden. Das Geschnetzelte abgießen und kräftig ausdrücken. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und mit der ultimativen Marinade einreiben. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Entweder auf dem Grill garen oder mit etwas Öl scharf in einer Pfanne anbraten. Kurz vor Schluss die Zuckerschoten unterheben.

 

Kartoffelsalat

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Salz benetzen und auf einem Backblech bei 170 Grad Umluft in den Ofen geben. Kichererbsen abgießen und dabei das Aquafaba auffangen. Nach zehn Minuten Backzeit die Kichererbsen zu den Kartoffeln geben und wieder in den Ofen stellen, bis alles gar ist und Farbe hat. Gurke halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen und beiseitestellen. Gurke in Halbmonde schneiden, Karotte in feine Streifen und Frühlingszwiebeln in Ringe. Im Mörser Senfsaat und Bockshornklee feinreiben. In einen Mixer geben, gemeinsam mit Senf, hellem Miso, Gurkensamen, Frühlingszwiebeln, hellem Balsamico, Vollrohrzucker und dem Aquafaba. Zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und dann nach und nach das Olivenöl zugeben. Kartoffeln nach dem Backen auskühlen lassen und dann gemeinsam mit Karotten, Gurken und Soße vermengen. Einige Zeit durchziehen lassen. Mit Zitronenabrieb, Saft und Frühlingszwiebeln garnieren.

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