Geniales Auberginen Lasagne Rezept mit schnellem Sommer-Salat

1. Die Hirse in einem Sieb gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser bedeckt 10 Minuten lang kochen. Dann weitere 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Die Linsen mit dem gleichen Verfahren kochen und dabei die dreifache Menge Wasser nutzen.
2. Aubergine in Scheiben schneiden und auf ein geöltes Backblech geben. Dabei die Endstücke beiseite legen. Die Auberginen auch von oben mit Öl bestreichen und salzen. Für 25 Minuten bei 200 Grad Ober- Unterhitze in den Ofen schieben. Die Endstücke der Aubergine und die Zucchini recht fein würfeln. Pilze vierteln und Chili in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln.
3. In einer Pfanne mit Öl Zwiebeln und Chili anbraten, bis sie glasig sind. Aubergine und Zucchini hinzugeben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten und dabei mit Salz abschmecken. Wenn alles etwas zusammengefallen ist Pilze hinzugeben und mit dem entweichenden Wasser die Röstaromen lösen. Knoblauch hinzureiben und nach einer Minute Tomaten beischneiden. Linsen hinzugeben und mit Hefeflocken, Rauchpaprika und Gewürzsoße abschmecken. Bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
4. Wenn die Aubergine fertig ist nach folgender Reihenfolge schichten: Aubergine, dann Hirse, dann Gemüse und immer wiederholen. Mit einer Auberginenscheibe enden. Für die Salatsoße in einer Schüssel süßen Senf, Miso, Balsamico und Olivenöl vermischen. Rote Paprika, Zwiebel, Tomaten und Gurke kleinschneiden und mit Radieschensprossen und Soße gut vermengen. Mit Kräutern toppen und gemeinsam mit der Lasagne servieren.