Zutaten:
Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel:
1 Hokkaido
3 Frühlingszwiebeln
2 Äpfel
1 TL Honig
großes Stück Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
2 TL Thymian
1 TL Ajowan (optional Fenchel)
1 TL Honig
1 TL Dijon Senf
200 ml Apfelsaft
1 l Gemüsebrühe
Abrieb einer Bio Orange
1 TL Shiro Miso
Olivenöl
Kübriskernöl
Kürbissuppe mit Piment:
1 Hokkaido
1 Zwiebel
3/4 – 1 TL Piment
2 EL Ahornsirup
Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
handvoll Kürbiskerne
handvoll Haselnüsse
frischer Koriander
Kürbissuppe mit Kokosmilch:
1 Hokkaido
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL rote Curry Paste
Olivenöl
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
2-3 Sternanis
2-3 Lorbeerblätter
1 TL Zimt
Abriebt einer Orange
Saft einer Orange
1-2 TL Chia Samen
Kürbiskernöl
frischer Koriander
Zubereitungen:
Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel:
1. Hokkaido halbieren, aushöhlen und in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen und entkernen und den Ingwer klein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Währenddessen Kümmel, Koriandersamen, Thymian und Ajowan im Mörser verreiben. Jetzt kommen Kürbis, Honig und Äpfel mit in die Pfanne. Nach ein bis zwei Minuten kommen noch Ingwer, Senf und die Gewürze dazu. Wenn diese zu duften beginnen mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.
3. In dieser Zeit Wasser und Shiro Miso verrühren. Wenn ihr wollt könnt ihr noch einen Ingwer-Shot in die Suppe geben und nach den 20 Minuten die Schale einer Bio Orange mit hineinreiben, bevor alles im Mixer püriert wird.
4. Jetzt nur noch in die Schüssel geben, mit Shiro Miso Wasser abschmecken und mit Kürbiskernöl verfeinern.
Kürbissuppe mit Piment:
1. Hokkaido halbieren, aushöhlen und in Würfel schneiden. Eine Zwiebel grob würfeln und den Piment in einem Mörser zerreiben. In einer großen Pfanne oder einem Topf die Zwiebeln in Olivenöl braten, bis sie braune Stellen haben.
2. Jetzt den Ahornsirup und Piment in die Pfanne geben. Wenn diese kurz karamellisiert sind darf auch der Kürbis mit hinein. Nach wenigen Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit die Haselnüsse mit der Klinge eines großen Messers plattdrücken, bevor sie mit den Kürbiskernen und etwas Olivenöl in einen Topf kommen und bei geringer Hitze angeröstet werden.
4. Wenn die 20 Minuten vorbei sind kommt die Suppe zum Pürieren in den Mixer. Wer mag kann etwas Chili Sauce hineingeben. Jetzt nur noch in die Schüssel geben und mit Kernen und Koriander garnieren.
Kürbissuppe mit Kokosmilch:
1. Hokkaido halbieren, aushöhlen und in Würfel schneiden. Auch eine Zwiebel wird kleingeschnitten, bevor sie in eine große Pfanne/Topf kommt und mit etwas Olivenöl glasig anbraten wird. Dazu wird auch der Knoblauch gerieben und die Currypaste hinzugegeben.
2. Nach ein bis zwei Minuten geben wir auch den Kürbis mit in die Pfanne. Wenn genug Röstaromen gesammelt wurden, wird mit der Kokosmilch aufgegossen, ebenso wie mit der Gemüsebrühe. Bevor die Suppe für 20 Minuten köchelt geben wir noch Sternanis, Lorbeer und Zimt hinzu.
3. Nach 20 Minuten den Anis und Lorbeer entfernen und die Schale einer Bio Orange dazureiben, bevor die Suppe mit dem Saft der Orange im Mixer oder mit dem Pürrierstab püriert wird. Jetzt darf auch schon angerichtet werden: Hierbei die Suppe mit Kürbiskernöl, Koriander und Chiasamen toppen.
