Zutaten:
Udon Nudeln:
600g 550 Mehl
255ml kaltes Wasser
1 TL Salz
Kung Pao Chicken Marinade:
400g Tofu oder Hähnchen vom Bauern
2 EL Reiswein
3 EL schwere Sojasauce
2 EL Mais-Stärke
6cl Wasser
1 TL Vollrohrzucker
Kung Pao Sauce:
1 EL geröstetes Sesamöl
4 EL dunklen Reisessig
1 gehäuften EL Vollrohrzucker
2 EL Sojasauce
4 EL Wasser und 2 EL Mais-Stärke
Kung Pao Gemüse:
1 TL Szechuanpfeffer
1 Daumen Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chilis
1 Karotte
eine handvoll geröstete Erdnüsse
Thai Salat:
halbe Gurke
1 Mango
1 Paprika
200g Schwarzkohl
200g Rotkohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 Bund Minze
1 EL helles Miso
Saft einer Limette
1 EL geröstetes Sesamöl
Sauce für den Thai Salat:
Saft von 2 Limetten
4 TL Vollrohrzucker
2 Knoblauchzehen
1 Daumen Ingwer
2 EL Sriracha Chilisauce
4 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 gehäufter EL dunkles Mandelmus
Zubereitung:
- Tofu zunächst einfrieren und dann wieder auftauen. In einer Schüssel Mehl, Wasser und Salz zu einem lockeren Teig vermengen. Auf die Arbeitsplatte kippen und mit ordentlich Kraft so lange kneten bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig übereinander falten, flachpressen und das Ganze fünf bis sechsmal wiederholen. Den Teig in Plastik packen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Tofu auspressen und in eine Schüssel zupfen. Reiswein, Sojasoße, Maisstärke, Wasser und Vollrohrzucker untermengen und bedeckt marinieren lassen. In einer weiteren Schüssel Sesamöl, Reisessig, Vollrohrzucker, Sojasoße, Wasser und Maisstärke vermischen und ebenfalls beiseitestellen.
- Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln kleinschneiden und Karotten in feine Stäbchen schneiden. Für den Salat die Paprika und Gurke würfeln, und Mango in Stücke schneiden. Rotkohl so fein wie möglich schneiden und den Schwarzkohl von den Strünken befreien. Kohl, Paprika, Gurke und Mango in eine große Schüssel geben und eine Karotte mit dem Gemüseschäler hinzuhobeln. Weitere Frühlingszwiebeln und Minze kleinschneiden und beigeben.
- In einer kleinen Schüssel Miso und Saft einer Limette mit etwas Sesamöl vermischen und über den Salat geben. Diesen einmal mit den Händen ordentlich durchmengen. In einem hohen Gefäß Limettensaft, Vollrohrzucker, Knoblauch, Ingwer, Siriacha, Sojasoße, Sesamöl und Mandelmuß mit dem Pürierstab zu einer Soße vermischen. Die Salatsoße beiseitestellen.
- Den Udonteig mit viel Stärke ausrollen, bis er 2-3mm dick ist. Den Teig Ziehharmonikaartig falten und zu Nudeln schneiden. In einem großen Topf Nudelwasser mit Salz ansetzen. In einer großen Pfanne Öl und Szechuan Pfeffer erhitzen. Nach wenigen Minuten den Tofu in die Pfanne geben und scharf anbraten. Ingwer und Knoblauch hinzugeben und kurz danach Karotten und Frühlingszwiebeln ebenfalls hinzugeben. Nach wenigen weiteren Minuten mit der vorbereiteten Soße ablöschen und Erdnüsse beigeben.
- Sobald das Wasser kocht die Nudeln hineingeben. Wenn diese an der Wasseroberfläche schwimmen, kommen sie zum Gemüse und Tofu in die Pfanne. Zum Servieren den Salat mit Erdnüssen und Soße toppen und zu der Nudelpfanne reichen.
2 Antworten
Pretty! This has been a really wonderful post. Many thanks for providing these details.
Moin Ken,
sehr lecker das Essen! Ich freue mich auf weitere Rezepte zum Nachkochen mit meiner „veganen Tochter“.
Verrätst Du mir den Unterschied zwischen schwerer Sojasauce und normaler Sojasauce?
Beste Grüße aus Göttingen