Low Carb Mittagessen – nie wieder Diät!

1. Zunächst löst ihr die Röschen von einem Blumenkohl und benetzt sie mit Olivenöl und Salz. Der Blumenkohl kommt dann bei 180 Grad Umluft für 15 Minuten in den Ofen. In dieser Zeit in einer Schüssel Miso, Ahornsirup, Olivenöl, Chipotle Chili, geräucherte Paprika mit 5cl Wasser zu einer Soße vermischen. Die Soße mit Brokkoli und Blumenkohl Röschen vermengen und für 15 Minuten wieder in den Ofen geben.
2. Einen Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Blumenkohl und Brokkoli mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und warmstellen. Tempeh in Streifen schneiden. In eine große Schüssel den Abrieb einer Zitrone, sowie ihren Saft mit Hefeflocken, Shiro Miso und Olivenöl vermischen. Den Tempeh in der Schüssel mit der Paste einreiben. Bei 160 Grad für 30 Minuten backen, bis er gold-braun ist.
3. Den Strunk vom Brokkoli schälen und in kleine Stücke hacken. Den Mangold zupfen und dabei die Blätter von den Strünken trennen, bevor die Blätter und weißen Teile in Streifen geschnitten werden. Jetzt in einer Pfanne mit Olivenöl den Brokkoli und weißen Mangold für ein paar Minuten anbraten. Danach die Shiitake mitbraten, bis alles etwas Farbe bekommt und einiges an Flüssigkeit verdampft ist.
4. In einer zweiten Pfanne Kreuzkümmel in Öl anrösten, bis es duftet, bevor eine gewürfelte Zwiebel hinzukommt. Wenn diese Farbe bekommen hat Knoblauch und Ingwer dazu reiben. Garam Masala, Kurkuma und Chili kurz mitrösten, bevor die Tomaten halbiert hinzukommen.
5. Auch Brokkoli und Mangold werden nun untergemischt, ebenso wie der grüne Mangold. Wenn dieser zusammengefallen ist, die gekochten Kichererbsen unterheben und mit etwas Flüssigkeit einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Jetzt bleibt nur noch alles anzurichten, die Kohlsorten mit etwas Limettensaft zu beträufeln und etwas gekeimten Weizen drüber zu geben.