Low Carb Wraps

Linsen Fladen:
Zunächst die Linsen abwaschen, mit 300 ml Wasser aufgießen und 3 Stunden quellen lassen. Nach dem Einweichen Salz und Bockshornklee hinzugeben und im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. In einer (möglichst beschichteten) Pfanne bei Mittlerer Hitze nun 6 Fladen backen. Dabei nach etwa 1-2 Minuten wenden und von beiden Seiten etwas Farbe bekommen lassen.

Wrap Nr.1:
1. Zunächst die Schale einer Zitrone in eine größere Schüssel reiben und den Saft derselben hinzupressen. In die gleiche Schüssel kommen noch Hefeflocken, Shiro Miso und Olivenöl, bevor alles vermengt wird. Jetzt wird noch der Tempeh einmassiert. Kleine Patties Formen und bei 160 Grad Umluft für 20 Minuten Backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. In dieser Zeit eingeweichte Datteln mitsamt Einweichwasser in einen Mixer geben und zu Dattelcreme verarbeiten. Eine Zwiebel würfeln, ebenso wie den Ingwer. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Chilis gemeinsam mit Tomatenmark, Olivenöl und Dattelcreme im Mixer zu einer glatten cremigen Paste vermixen.
3. Karotte in eine Schüssel reiben, und den Weißkohl auch. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine gewürfelte Zwiebel glasig braten und dann dunkles Miso hinzugeben. Sobald das Miso Röstaromen bildet, kommen die Karotten hinzu. Nach kurzer Zeit gewürfelte Paprika hinzugeben und scharf anbraten, bevor Knoblauch hinzugerieben wird. Weißkraut und Sojasauce zum Ablöschen nutzen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die Paste mit getrocknetem Pilzpulver anbraten und gekochten Grünkern untermischen. Auch das Gemüse kommt jetzt wieder dazu, ebenso wie Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Limettensaft.
5. Jetzt auf den Fladen Grünkerngemüse, Ofen-Tempeh, Erdnüsse, Frühlingszwiebel, Koriander und Limettensaft geben, bevor es gerollt und genossen wird.

Wrap Nr. 2:
1. Zunächst die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Tofu in eine Schüssel krümmeln, Frühlingszwiebeln, geriebenen Knoblauch, Sojasauce, Hefeflocken, Senf, Kurkuma, Currypulver, Schwefelsalz und vegane Mayo dazugeben und untermischen. Im Kühlschrank für 12 Stunden durchziehen lassen.
2. In eine weitere Schüssel halbierte kleine Tomaten geben gemeinsam mit Frühlingszwiebeln, Salz, Balsamicoessig, Olivenöl und Dattelcreme verrühren. Auf einem Teller die Fladen belegen mit Rucola, Tofu und Tomatensalat und zu einem leckeren frischen Wrap zusammenrollen.

Wrap Nr.3:
1. Zunächst Paprika würfeln, ebenso wie die rote Zwiebel. Letztere wird jetzt in einer Pfanne mit Olivenöl glasig gebraten, bevor die Paprika dazu kommt. Salzen und pfeffern und bei voller Hitze kurz scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika beiseitestellen.
2. Eine Zucchini würfeln und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Zucchini Farbe hat, mit Salz und geräucherter Paprika würzen, noch kurz weiterbraten und dann ebenfalls beiseitestellen.
3. Jetzt in einer Pfanne einer gewürfelte Zwiebel glasig braten und dann Knoblauchzehen reinreiben und Kreuzkümmel und Zimt hinzugeben. Wenn alles zu duften beginnt Shiro Miso untermischen und mit Wasser ablöschen und noch etwas einkochen lassen, bevor gepfeffert wird.
4. In einer Schüssel Pinto Bohnen zerstampfen und die Kreuzkümmel-Zimt-Paste untermischen. In einer weiteren Schüssel gewürfelte Tomaten, rote Kresse, Limettensaft, Chipotle Pulver, Salz und Frühlingszwiebeln vermengen. In der letzten Schüssel eine Avocado mit Limettensaft und Salz zerstampfen. Jetzt noch Oliven in Scheiben schneiden.
5. Zum Anrichten auf dem Fladen Bohnencreme, Oliven, Paprikagemüse, Zucchini, Tomaten und Avocadocreme geben und zu einem Low-Carb-Tex-Mex Burrito rollen.