Orientalischer Gemüsekuchen 3.0

1. Oliven, Kapern, Knoblauch, Petersilie, den Saft einer halben Zitrone und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
2. Für das Baba Ganoush Zwei Auberginen von allen Seiten einstechen und im Backofen bei 220 Grad Umluft für eine halbe Stunde lang weich werden lassen und dabei alle 10 Minuten wenden. In dieser Zeit den Sesam und den Schwarzkümmel in einer Pfanne anrösten bis es duftet, bevor es im einem Mixer mit Salz und Olivenöl zu Tahini verarbeitet wird.
3. Nach 30 Minuten 2 EL Tahini, dunkles Miso, den Saft einer halben Zitrone, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, geräucherte Paprika, Salz und das Fleisch der Auberginen mit dem Stabmixer zu Baba Ganoush vermixen.
4. Um die Paprika einzulegen, diese bei 220 Grad im Backofen rösten bis sie Farbe haben. Dann in einer Schüssel mit Deckel in der eigenen Hitze stehen lassen, bevor sie geschält werden. Dann werden zwei Knoblauchzehen dazu gerieben und Balsamicoessig und Olivenöl dazugegeben, bis die Paprika bedeckt ist. Salzen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Jetzt Aubergine und Zucchini in mitteldünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz bedecken und in einer Lage auf einem Backblech verteilen. Dann kommt das Gemüse bei 180 Grad für 30 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen Zucchini und Aubergine getrennt voneinander beiseitestellen.
6. Für den Hummus die gekochten Kichererbsen, die getrockneten Tomaten, Zitronensaft, Oregano, Olivenöl, Wasser und Salz in einen Mixer geben und cremig mixen. Dann in einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und lauwarmes Wasser vermengen und zu einem Teig verkneten. Mit geölter Hand auf einem Backblech flachdrücken und mit Schwarzkümmel und Sesam toppen. Jetzt an einem warmen Ort bis zu zwei Stunden gehen lassen. Mit den Fingerspitzen kleine Kuhlen in den Teig drücken, bevor das Bot bei 250 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backt.
7. Hirse so lange waschen bis das Wasser klar durchläuft. In einem Topf mit Hafermilch und Gemüsebrühe aufgießen und Kurkuma, geriebener Ingwer und Knoblauch, Zimt und Pfeffer hinzugeben. Bei leichter Hitze 10 Minuten bedeckt kochen. Danach Zitronensaft untermischen und weitere 10 Minuten bedeckt ruhen lassen. Jetzt noch mit einer Gabel aufflocken und beiseitestellen.
8. Zu den übrigen gekochten Kichererbsen kommen noch Koriander, Petersilie, Mehl, geriebene Knoblauchzehen und Zwiebel, Olivenöl, Salz, Koriander, Kreuzkümmel und Harissa. Dies alles wird vermengt und mit dem Stabmixer püriert.
9. Zum Schichten wird zunächst das Fladenbrot mithilfe des Bodens auf Größe der Kuchenform geschnitten und bildet den Boden der Torte. Die Hälfte vom Hummus auf dem Brot gleichmäßig verteilen. Von außen nach innen belegen mit getrockneten Tomaten, Zucchini, Oliven und wieder Zucchini. Dann kommt Hirse darüber und wird flachgedrückt. Jetzt wird wieder von außen nach innen mit Aubergine, Olivenpaste und Aubergine belegt, bevor die Paprikas und Artischocken drauf kommen. Dann noch einmal mit Aubergine und Zucchini belegen und den Baba Ganoush verteilen, bis alles mit der Kichererbsenpaste versiegelt wird. Bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten Backen.
10. In dieser Zeit Garam Masala, Koriander, Kurkuma in einem Mörser zerstampfen. Okraschoten anschneiden und von außen und innen mit den Gewürzen einreiben. In einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze Knoblauchzehen reinreiben und kurz anbraten, bis sie duften. Kichererbsenmehl dazugeben und einrühren und nach ein bis zwei Minuten die Okra hinzugeben. Für 5-6 Minuten braten, abschmecken, von der Hitze nahmen und Anispulver hinzugeben.
11. Wenn die Torte aus dem Ofen kommt, diese etwas auskühlen lassen und dann mit dem restlichen Hummus bestreichen. Zuletzt noch mit den Okraschoten belegen.