Zutaten:
Süßkartoffel-Erbsensuppe:
300g eingeweichte Erbsen
400-500g Süßkartoffeln
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Daumen Ingwer
Olivenöl
2 Liter Wasser
1 gehäuften EL helles Miso
6 Eier
200ml Kokosmilch
1 EL Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
1 Bund Koriander
pro Portion eine handvoll geröstete salzige Sojabohnen
Die beste Erbsensuppe der Welt:
400g Seidentofu
450g TK Erbsen
1 große Kartoffel
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
halbe Zucchini
1 EL Olivenöl
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Gochugaru oder andere Chili
1 EL Sojasauce
1 EL Ume Su
1 Liter Gemüsebrühe
Topping:
1 Bund Frühlingszwiebel
Abrieb einer halben Zitrone
Schuss geröstetes Sesamöl
Schuss Zitrionensaft
1 TL Ume Su
Grüne Erbsensuppe:
450 TK Erbsen
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Daumen Ingwer
1 EL Olivenöl
Schale und Saft einer halben Zitrone
700 ml Gemüsebrühe
halbe n Bund Minze
Salz und Pfeffer
1 EL helles Miso
200ml Hafercuisine oder Crème fraîche
Zubereitungen:
Süßkartoffel-Erbsensuppe:
Erbsen über Nacht einweichen und dann mit frischem Wasser im Schnellkochtopf oder nach Packungsanweisung gar kochen. Süßkartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und darin Ingwer und Zwiebeln glasig braten. Knoblauch hinzureiben und kurz mitbraten.
Süßkartoffeln in die Pfanne geben und in heißem Wasser Miso für eine Brühe auflösen. Damit die Pfanne ablöschen. Alles köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Den Pfanneninhalt entweder in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gemeinsam mit den Erbsen cremig mixen. Die passende Menge Suppe wieder in die Pfanne geben – die Reste können eingefroren werden. Suppe erhitzen und mit Kokosmilch, etwas Ahornsirup und Zitronensaft aufgießen. Eier in die Suppe geben und darin fünf bis sechs Minuten pochieren.
Koriander waschen und hacken. Suppe mit Eiern servieren und mit Koriander, sowie mit gerösteten salzigen Sojabohnen toppen.
Die beste Erbsensuppe der Welt:
Kartoffel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zucchini in Halbmonde schneiden, Zwiebeln würfeln und Frühlingszwiebeln grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel mit Zitronenabrieb, geröstetem Sesamöl, Zitronensaft und Ume Su vermischen.
In einer tiefen Pfanne Olivenöl und geröstetes Sesamöl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten. Knoblauch dabei hinzureiben und Chili hinzufügen. Kartoffeln, Erbsen und Zucchini hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasoße und Ume Su abschmecken und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Nach fünf Minuten köcheln die Hitze abdrehen, den Seidentofu grob würfeln und 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln toppen.
Grüne Erbsensuppe:
In einer Schüssel helles Miso in Hafercuisine oder Crème fraîche auflösen. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, Zitronenschale und Abrieb hinzugeben und die Erbsen zufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und, Minze beigeben und Ingwer hineinreiben. Dreiviertel der Misomischung hinzugeben und alles fünf Minuten köcheln lassen. Die Suppe entweder im Mixer oder mit dem Pürierstab fein rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Garnieren die restliche Mischung sowie einen Zweig Minze nutzen.
