Veganer Döner

1. Für den veganen Fleischersatz das Seitanpulver abwiegen, Mugi Miso in den Mixer geben, gemeinsam mit Knoblauch, Tamari Soße, weißen Balsamico, Chakalaka, Wasser, Sesamöl und Bohnen zu einer feinen Soße verarbeiten und mit dem Seitan zu einem Teig vermengen.
2. Diesen 15 Minuten kneten und dann 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig halbieren und erneut kneten bevor dieser für 45-60 Minuten in den Dampfgarer kommt. Danach über Nacht im Kühlschrank auskühlen.
3. Für das Brot Mehl, Trockenhefe, Warmes Wasser und Salz vermengen und so lange Kneten, bis der Teig geschmeidig ist und 40 Minuten ruhen lassen. Weitere 10 Minuten Kneten, bevor er wieder für 40 Minuten ruht. Dann die Luft aus dem Teig schlagen, wieder Kneten und in 5 bis 7 Portionen teilen. Diese ausrollen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, eine Tasse mit kochendem Wasser reinstellen und die Fladenbrote für 10 Minuten backen, nachdem sie mit schwarzem Sesam bestreut wurden. Die Brote in Küchentücher einwickeln und beiseitestellen.
5. Als nächstes im Mixer Olivenöl, Tomatenmark, Harissapaste, Knoblauchzehen, Walnüsse, Kreuzkümmel, Chilipulver, Thymian und Sesam zu einer geschmeidigen Paste pürieren. Diese in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. Für die zweite Soße in einer großen Schüssel Sojajoghurt, Shiro Miso, Thymian, Petersilie und Oregano vermischen und zum Schluss mit geriebenem Knoblauch verfeinern.
6. Für die beilagen Tomaten und Zwiebeln schneiden, Weißkraut hobeln und mit Salz und Olivenöl abschmecken. Auch den Rotkohl hobeln und mit Zitrone und Salz würzen. Die Krautvarianten für 30 Minuten ziehen lassen und danach unter den Rotkohl Shiro Miso, Olivenöl, Agavendicksaft und Tahini mischen.
7. Jetzt noch den Saitan auseinanderzupfen und in der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Wer möchte kann das Brot nochmal in einem Grill rösten, bevor der Döner mit allen Zutaten, Beilagen und Soßen belegt wird.